Сколько лет мы уже в Европе, а до сих пор по-настоящему не распробовали хваленую европейскую кухню. Пора бы и полакомиться чем-нибудь. Правда, выбирать придется очень долго. Судите сами.
В Скандинавских странах горячее едят один раз в день – за обедом, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или холодные закуски. В Дании насчитывается до 200 видов одних бутербродов, так что бутерброд можно по праву назвать национальным датским блюдом. Для шведской кухни характерно широкое использование сахара, который добавляется даже в печеночный паштет и в маринованную сельдь. В норвежской и финской кухне первостепенную роль играет рыба.
Немецкая кухня ассоциируется у многих с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но говоря о немецкой кулинарии, не следует забывать и «зауэркраут» – кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста. Швейцария – страна сыра, молочных продуктов и шоколада. Кроме того, Швейцария и Австрия внесли свой вклад в мировую кулинарию: рулет («швейцарский рулет») и струдель – близнецы-братья. Австрийская кухня испытала на себе сильное влияние венгерской (со времен Австро-Венгрии) – красный перец и гуляш стали ее неотъемлемыми компонентами. Из напитков в Австрии особо популярен кофе.
Франция известна всем как страна изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлета, майонез, омлет, антрекот – все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу – явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь).
Если же вам хочется хорошего пива – отправляйтесь в Чехию (пльзеньское со шпикачками) или в Ирландию («Гиннесс» со стью – тушенной с картофелем бараньей грудинкой, на худой конец, в Англию (английская кухня – довольно пресная, но англичане говорят: «Если вам случится отведать настоящий английский ростбиф», вы поймете, почему к нему не требуется соус!»).
Возьмем 5- 6 клубней картофеля, полкилограмма капусты брокколи, свежие огурцы и помидоры, зелень петрушки, укропа. Капусту разобрать на соцветия, промыть, дать стечь воде. Вскипятить бульон в сотейнике, положить туда капусту, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 10 минут. Капусту откинуть на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в сотейник. Дуршлаг прикрыть крышкой для сохранения капусты в тепле. Кусок баранины (не меньше килограмма) натереть солью и чесноком, уложить на смазанную жиром сковороду или противень и поместить в хорошо прогретую духовку вместе с картофелем. Жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически поливать баранину соком, который из нее выделяется. Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать чебрецом. Куски баранины обложить жареным картофелем, огурцами, помидорами, украсить зеленью. Вместо картофеля можно положить отварную капусту брокколи.
Вместо крупных кусков бараньего мяса можно приготовить бараньи отбивные котлеты (с косточкой).
Замочить на час в теплой воде чернослив – штук 10. Откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки. Нашпиговать кусок свинины примерно в килограмм весом черносливом. Растопить сливочное масло в высокой сковороде и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Влить полстакана воды, положить зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 минут. Очистить картофель, крупный нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть сковороду и положить в нее картофель. Тушить до готовности.
В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло с чесноком (5 неочищенных зубчиков) и обжарьте ножки, разрезанные пополам, по 15 минут на каждой стороне. Влейте в сковороду полстакана полусладкого хереса и кипятите на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Переверните ножки и продолжайте кипятить, пока соус не загустеет. Положите консервированные помидоры (банку в 400 граммов, очищенных) и 2 столовые ложки томатной пасты и тушите еще 15 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь. Посыпьте травами, посолите и поперчите. Подавайте с рисом и фасолью.
Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (1/2 кастрюли). Положить в нее пучок порея. Закрыть и варить 8 минут. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 0,5 литра молока, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 минут. Составить с огня, вбить в соус 1 желток и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 минут.
Положите 250 граммов нарезанной кубиками говяжьей вырезки, столько же баранины и 100 граммов свинины в кастрюлю и залейте куриным бульоном (2 стакана). Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист и 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа на медленном огне. Добавьте овощи (по 150 граммов нарезанных кубиками брюквы и моркови, 250 граммов брюссельской капусты и 700 граммов картофеля) и тушите еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и овощи из кастрюли и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите 250 граммов свиной колбасы и варите 10 минут, после чего выньте ее из кастрюли и добавьте к мясу и овощам. Оставшийся в кастрюле соус доведите до кипения и кипятите, пока его объем не сократится на треть. Добавьте перец и полстакана сметаны, после чего снова слегка подогрейте. Залейте полученным соусом мясо с овощами и подавайте к столу.
Очистить морковь и репу (граммов по 250), одну луковицу. Порезать их кружочками. Разделенную на 6 частей индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить полстакана коньячного ликера или бренди и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10- 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.
Сварить бульон из 1 килограмма телятины с косточкой. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки. Шампиньоны (возьмем полкилограмма) вымыть холодной водой, поскоблить ножом ножки грибов и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками. Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом. В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко нарезанное мясо, отделенное от костей. Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина. Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы. Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина, и как только суп закипит, снять с огня. Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.
Чтобы приготовить маринад, положите 2 стручка болгарского перца (красный и желтый) на решетку гриля на 10 минут, переворачивайте время от времени, пока кожица не поджарится, а сердцевина не станет мягкой. Охладите, снимите кожицу и удалите черенки и зерна. Нарежьте перец полосками и положите в жаропрочную посуду. Туда же добавьте 15 маслин без косточек, 4 помидора, очищенных от кожицы и семян, 2 нарезанных маленьких кабачка, красную луковицу, 2 толченых зубчика чеснока, 100 граммов оливкового масло, полстакана крепкого сидра, соль, перец, горчицу, эстрагон и все хорошенько перемешайте. Погрузите куски трески в маринад, закройте крышкой и оставьте в холодном месте на 1 час. Нагрейте духовку и поставьте в нее рыбу в маринаде на 25- 30 минут, пока она не станет мягкой. Выньте рыбу из маринада, положите на тарелку и удалите кости и кожу. Смешайте 30 граммов сливочного масла и столовую ложку муки, перемешайте с маринадом, доведите до кипения и пассеруйте около 2 минут. Разложите куски трески на тарелке, полейте приготовленным соусом и украсьте веточками эстрагона.
Не так уж и плоха Европа! Приятного аппетита!
В Скандинавских странах горячее едят один раз в день – за обедом, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или холодные закуски. В Дании насчитывается до 200 видов одних бутербродов, так что бутерброд можно по праву назвать национальным датским блюдом. Для шведской кухни характерно широкое использование сахара, который добавляется даже в печеночный паштет и в маринованную сельдь. В норвежской и финской кухне первостепенную роль играет рыба.
Немецкая кухня ассоциируется у многих с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но говоря о немецкой кулинарии, не следует забывать и «зауэркраут» – кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста. Швейцария – страна сыра, молочных продуктов и шоколада. Кроме того, Швейцария и Австрия внесли свой вклад в мировую кулинарию: рулет («швейцарский рулет») и струдель – близнецы-братья. Австрийская кухня испытала на себе сильное влияние венгерской (со времен Австро-Венгрии) – красный перец и гуляш стали ее неотъемлемыми компонентами. Из напитков в Австрии особо популярен кофе.
Франция известна всем как страна изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлета, майонез, омлет, антрекот – все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу – явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь).
Если же вам хочется хорошего пива – отправляйтесь в Чехию (пльзеньское со шпикачками) или в Ирландию («Гиннесс» со стью – тушенной с картофелем бараньей грудинкой, на худой конец, в Англию (английская кухня – довольно пресная, но англичане говорят: «Если вам случится отведать настоящий английский ростбиф», вы поймете, почему к нему не требуется соус!»).
Баранина по-деревенски
Возьмем 5- 6 клубней картофеля, полкилограмма капусты брокколи, свежие огурцы и помидоры, зелень петрушки, укропа. Капусту разобрать на соцветия, промыть, дать стечь воде. Вскипятить бульон в сотейнике, положить туда капусту, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 10 минут. Капусту откинуть на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в сотейник. Дуршлаг прикрыть крышкой для сохранения капусты в тепле. Кусок баранины (не меньше килограмма) натереть солью и чесноком, уложить на смазанную жиром сковороду или противень и поместить в хорошо прогретую духовку вместе с картофелем. Жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически поливать баранину соком, который из нее выделяется. Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать чебрецом. Куски баранины обложить жареным картофелем, огурцами, помидорами, украсить зеленью. Вместо картофеля можно положить отварную капусту брокколи.
Вместо крупных кусков бараньего мяса можно приготовить бараньи отбивные котлеты (с косточкой).
Жаркое по-шведски
Замочить на час в теплой воде чернослив – штук 10. Откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки. Нашпиговать кусок свинины примерно в килограмм весом черносливом. Растопить сливочное масло в высокой сковороде и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Влить полстакана воды, положить зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 минут. Очистить картофель, крупный нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть сковороду и положить в нее картофель. Тушить до готовности.
Куриные окорочка по-провансальски
В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло с чесноком (5 неочищенных зубчиков) и обжарьте ножки, разрезанные пополам, по 15 минут на каждой стороне. Влейте в сковороду полстакана полусладкого хереса и кипятите на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Переверните ножки и продолжайте кипятить, пока соус не загустеет. Положите консервированные помидоры (банку в 400 граммов, очищенных) и 2 столовые ложки томатной пасты и тушите еще 15 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь. Посыпьте травами, посолите и поперчите. Подавайте с рисом и фасолью.
Лук-порей с ветчиной
Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (1/2 кастрюли). Положить в нее пучок порея. Закрыть и варить 8 минут. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 0,5 литра молока, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 минут. Составить с огня, вбить в соус 1 желток и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 минут.
Мясное рагу с овощами по-бельгийски (второе блюдо)
Положите 250 граммов нарезанной кубиками говяжьей вырезки, столько же баранины и 100 граммов свинины в кастрюлю и залейте куриным бульоном (2 стакана). Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист и 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа на медленном огне. Добавьте овощи (по 150 граммов нарезанных кубиками брюквы и моркови, 250 граммов брюссельской капусты и 700 граммов картофеля) и тушите еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и овощи из кастрюли и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите 250 граммов свиной колбасы и варите 10 минут, после чего выньте ее из кастрюли и добавьте к мясу и овощам. Оставшийся в кастрюле соус доведите до кипения и кипятите, пока его объем не сократится на треть. Добавьте перец и полстакана сметаны, после чего снова слегка подогрейте. Залейте полученным соусом мясо с овощами и подавайте к столу.
Рагу из индейки
Очистить морковь и репу (граммов по 250), одну луковицу. Порезать их кружочками. Разделенную на 6 частей индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить полстакана коньячного ликера или бренди и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10- 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.
Суп из шампиньонов с вином, сливками и лимонным соком
Сварить бульон из 1 килограмма телятины с косточкой. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки. Шампиньоны (возьмем полкилограмма) вымыть холодной водой, поскоблить ножом ножки грибов и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками. Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом. В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко нарезанное мясо, отделенное от костей. Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина. Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы. Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина, и как только суп закипит, снять с огня. Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.
Французская деревенская треска
Чтобы приготовить маринад, положите 2 стручка болгарского перца (красный и желтый) на решетку гриля на 10 минут, переворачивайте время от времени, пока кожица не поджарится, а сердцевина не станет мягкой. Охладите, снимите кожицу и удалите черенки и зерна. Нарежьте перец полосками и положите в жаропрочную посуду. Туда же добавьте 15 маслин без косточек, 4 помидора, очищенных от кожицы и семян, 2 нарезанных маленьких кабачка, красную луковицу, 2 толченых зубчика чеснока, 100 граммов оливкового масло, полстакана крепкого сидра, соль, перец, горчицу, эстрагон и все хорошенько перемешайте. Погрузите куски трески в маринад, закройте крышкой и оставьте в холодном месте на 1 час. Нагрейте духовку и поставьте в нее рыбу в маринаде на 25- 30 минут, пока она не станет мягкой. Выньте рыбу из маринада, положите на тарелку и удалите кости и кожу. Смешайте 30 граммов сливочного масла и столовую ложку муки, перемешайте с маринадом, доведите до кипения и пассеруйте около 2 минут. Разложите куски трески на тарелке, полейте приготовленным соусом и украсьте веточками эстрагона.
Не так уж и плоха Европа! Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий